La bonne santé à la casserole ? : 7 cuissons passées au grill
1. Cuisson à la poêle
L’Avantage
Une cuisson rapide et habituelle
Le Risque
La formation d’AHA et la dénaturation d’acides gras fragiles
Privilégier
L’usage de graisses mono insaturées ou saturées (Huile d’olives, Arachides) pour vos cuissons à la poêle
2. Cuisson à l’eau
L’Avantage
Ne génère pas de substances toxiques
Le Risque
La fuite de vitamine hydrosolubles
Privilégier
La récupération de l’eau de cuisson en bouillon
3. Cuisson sautée
L’Avantage
Conserve les vitamines et le croquant des aliments
Le Risque
Une Réaction de Maillard c’est-à-dire la formation de composés toxiques à Haute température
Privilégier
Une cuisson brève pour vos cuissons sautées
4. Cuisson au four
L’Avantage
Cuisson pratique, sans abus de graisses
Le Risque
la formation d’AHA et HAP à haute température
Privilégier
Une Cuisson à moins de 100 degrés, ou en papillote pour vos cuissons au four
5. Fritures
L’Avantage
le Goût
Le Risque
La Formation d’AGE et de composés toxiques de l’huile
Privilégier
Des Fritures exceptionnelles et l’usage d’huiles mono insaturées ou saturées (Coco) pour vos fritures
6. Barbecue ou Grill
L’Avantage
Convivialité et goût
Le Risque
La formation d’AHA, HAP, Nitrosamines et composés cancérigènes
Privilégier
Les Barbecues Verticaux et l’accommodage des viandes en Marinade avant cuisson
7. Cuisson à la vapeur ou à l’étouffée
L’Avantage
Conserve en partie les arômes, les vitamines, les minéraux et les acides gras fragiles
Le Risque
la destruction des acquis en cas de Cuisson longue ou haute température
Privilégier
La cuisson basse température pour vos cuissons vapeur
8. La cuisson Basse température
L’Avantage
Préserve les nutriments, sublime les saveurs, évite la formation de molécules toxiques et de matières grasses
Le Risque
Aucun
Privilégier
La cuisson basse température pour vos cuissons vapeur